作為傳統(tǒng)美食，全國(guó)砂鍋“百家爭(zhēng)鳴”：北方，膘肥肉美的家畜、家禽，在砂鍋里翻騰出“肉食江湖”；南方沿海，大米砂鍋里的海鮮，游曳出別樣滋味；南北米面，均在砂鍋里一展身手。

什么樣砂鍋算好？

這個(gè)延續(xù)千年的古老食物，記錄煙火變遷，雖沒(méi)很多美食那么講究，但“麻辣鮮香”、“食材”是恒古不變的真理。

一碗砂鍋，麻辣吃著過(guò)癮，三鮮吃著溫潤(rùn)，食材新鮮掛味，讓人滿(mǎn)身冒汗，這份砂鍋就是優(yōu)等生！

砂鍋米線(xiàn)適合小投入、輕創(chuàng)業(yè)，門(mén)店不需要太大，外賣(mài)堂食都能做，而對(duì)于已有基礎(chǔ)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的，直接把米線(xiàn)列入主食即可。受眾很廣，味道十分到位。

配以不同的鹵料可制成雞湯米線(xiàn)、牛肉米線(xiàn)、三鮮米線(xiàn)、麻辣米線(xiàn)等。

醬料：米線(xiàn)醬料（香辣、麻辣、酸菜、黃金酸湯、原味金湯）50 克、濃湯粉 5 克、因速香 1 克（小吃專(zhuān)用油）

食材：泡發(fā)好米線(xiàn) 150 克至 200 克、小青菜、豆芽菜、海帶絲、干豆腐絲、魚(yú)丸、蝦丸、開(kāi)花腸等（干米線(xiàn)要提前泡發(fā) 12 個(gè)小時(shí)）

制作：

1、將砂鍋放在火上

2、依次將輔料豆芽菜、海帶絲、干豆腐絲、魚(yú)丸、蝦

丸放在砂鍋里

3、倒入清水或者高湯 500 克燒開(kāi)

4、將泡發(fā)好的米線(xiàn)放入砂鍋中煮開(kāi)

5、加入米線(xiàn)醬料 50 克、濃湯粉 5 克煮 1 分鐘

6、放上小青菜、加入因速香（小吃專(zhuān)用油）即可

食材：雞肉、酸菜醬料、姜蒜、小米辣、黃貢椒、剁辣椒、花椒、八角；

做法：

1、雞肉洗凈剁塊，用鹽、生抽、老抽、料酒腌制30分鐘，油熱下雞塊煎到兩面微黃，炒干水分（油變清澈），放姜蒜、花椒、八角炒出香味，倒入適量清水，燜15分鐘；

2、放入適量黃貢椒、剁辣椒、小米辣炒一分鐘，再倒入酸菜醬料炒出香味，再炒一分鐘；

3、取一砂鍋放少許油，油熱下蔥白爆香，倒入炒好的酸菜雞塊，調(diào)小火蓋上鍋蓋，邊緣淋一圈米酒焗2分鐘，燜干水分，放點(diǎn)蔥段即可；

用料：金針菇、香菇100g、凍豆腐300g、筍干適量、香菇適量、小白菜100g、食油適量、鹽適量、雞肉底湯

做法：

1、準(zhǔn)備好各類(lèi)食材。

2、凍豆腐切小塊備用。

3、金針菇切去根，洗凈。

4、金針菇、白菜分別洗凈，瀝干水分。

5、鍋中油熱，下香菇翻炒。

6、倒入牛肉丸，炒勻。

7、加入雞肉底湯，煮開(kāi)。

8、倒入凍豆腐，稍加點(diǎn)鹽，煮開(kāi)。

9、煮開(kāi)的凍豆腐等倒入砂鍋，煮10分鐘。

10、加入金針菇，煮2分鐘。

11、倒入小白菜，煮2分鐘。

12、煮好的砂鍋煲，調(diào)好味，離火即可食用。