諾恩科幫您解鎖- 紅湯酸菜魚(yú) -

2022-08-04 　來(lái)自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司瀏覽次數(shù):963

諾恩科

食材

用料

主料：草魚(yú) 1 條（2.5 斤左右）、清水 1500g、四川泡酸菜 500g、蛋清 1 個(gè)、蔥姜蒜少許、青紅線椒丁少許、淀粉 20g。

調(diào)味料：料酒少許、鹽 20g、因速香 2g、腌魚(yú)粉 20g、紅湯醬料 200g。

制作方法：1.將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟處理干凈，把魚(yú)骨、魚(yú)肉分離，魚(yú)骨切塊，魚(yú)肉斜切片；2.魚(yú)骨用料酒、鹽、蔥姜腌制，魚(yú)肉用清水洗凈，用鹽 10g、因速香 2g、腌魚(yú)粉 20g、蛋清、淀粉 20g，腌制 10 分鐘；3.鍋內(nèi)放開(kāi)水，將魚(yú)骨下鍋煮 30 秒左右，撈出備用；4.鍋內(nèi)放油，加熱，放四川泡酸菜 500g，炒香；5.放清水 1500g，加鹽 10g、紅湯魚(yú)醬料 200g、煮開(kāi)，放魚(yú)肉片下鍋煮 10 秒，出鍋；6.將青紅線椒丁、蔥姜蒜放在魚(yú)上面；7.鍋內(nèi)放 150g 油，加溫至六成熱時(shí)，起鍋淋在青紅線椒上即可。

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