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魚 百味

2019-11-28  來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):2244

***烤魚


***烤魚

紅湯酸菜魚  

 

主料:草魚1條(2.5斤左右),清水1500g、四川泡酸菜500g、蛋清1個(gè)、蔥姜蒜少許、青紅線椒丁少許、淀粉20g。

調(diào)味料:料酒少許、鹽20g、因速香2g、腌魚粉20g、紅湯醬料200g

制作方法:

1. 將魚去鱗、去內(nèi)臟處理干凈,把魚骨、魚肉分離,魚骨切塊,魚肉斜切片;

2. 魚骨用料酒、鹽、蔥姜腌制,魚肉用清水洗凈,用鹽10g、因速香2g、腌魚粉20g、蛋清、淀粉20g,腌制10分鐘;

3. 鍋內(nèi)放開水,將魚骨下鍋煮30秒左右,撈出備用;

4. 鍋內(nèi)放油,加熱,放四川泡酸菜500g,炒香;

5. 放清水1500g,加鹽10g、紅湯魚醬料200g、煮開,放魚肉片下鍋煮10秒,出鍋;

6. 將青紅線椒丁、蔥姜蒜放在魚上面;

7. 鍋內(nèi)放150g油,加溫至六成熱時(shí),起鍋淋在青紅線椒上即可。

 

***烤魚

酸菜魚  

主料:草魚1條(2.5斤左右),清水1500g、四川泡酸菜500g、蛋清1個(gè)、蔥姜蒜少許、青紅線椒丁少許、淀粉20g。

調(diào)味料:料酒少許、鹽20g、因速香2g、腌魚粉20g、酸菜醬料200g

制作方法:

1.將魚去鱗、去內(nèi)臟處理干凈,把魚骨、魚肉分離,魚骨切塊,魚肉斜切片;

2.魚骨用料酒、鹽、蔥姜腌制,魚肉用清水洗凈,用鹽10g、因速香2g、腌魚粉20g、蛋清、淀粉20g,腌制10分鐘;

3.鍋內(nèi)放開水,將魚骨下鍋煮30秒左右,撈出備用;

4.鍋內(nèi)放油,加熱,放四川泡酸菜500g,炒香;

5.放清水1500g,加鹽10g、酸菜醬料200g、煮開,放魚肉片下鍋煮10秒,出鍋;

6.將青紅線椒丁、蔥姜蒜放在魚上面;

7.鍋內(nèi)放150g油,加溫至六成熱時(shí),起鍋淋在青紅線椒上即可。


***烤魚

***烤魚

主料:鯉魚(草魚及有鱗魚種)

配料:洋蔥60克 大蔥50克、 精鹽15克、色拉油1000克、料酒20克、干辣椒30克、 干花椒5克 、姜片20克 蒜瓣20克、 豆皮適量,土豆適量。

調(diào)味料:麻辣鮮香150克、豬骨白湯6克、因速香2克、 因速鮮粉14克

制作方法:

原料的初加工:干辣椒切成3厘米長(zhǎng)的節(jié),洋蔥切成粗絲,大蔥切成1.5厘米的節(jié),姜切成片備用

烤魚的操作過程:

1. 先將鯉魚宰殺,開背,清洗,再加精鹽、料酒、因速鮮粉7克碼味

2. 然后放入盤中腌制半小時(shí)(放入2克因速香,增加去腥增香的效果)

3. 再將魚放入油鍋中炸至焦***裝入盤內(nèi),盤中用洋蔥絲(或大蔥絲)墊底;

4. 將炒好的味汁淋在魚上面,撒找炸好的干辣椒節(jié)、香菜和芝麻點(diǎn)綴即可。

高湯的操作過程:

1. 炒鍋置火上加色拉油,燒到四成油溫;

2. 放入蒜瓣、蔥節(jié)炒香,再加上麻辣鮮香醬料炒香,加水600克,加豬骨白湯、因速鮮粉,加入土豆片、豆皮,炒勻起鍋時(shí)放入因速香2克;

3. 將高湯淋在魚上,再將鍋置火上放100克油,將干辣椒節(jié)放在魚上,將油淋在辣椒節(jié)上,即可食用。

 

***烤魚


烤魚 

主料:鯉魚(草魚及有鱗魚種)

配料:色拉油1000g、料酒20g、淀粉10g、鹽30g、土豆片200g、豆皮100g、豆芽150g、洋蔥60g、花生豆50g、辣椒50g、蔥姜蒜適量、芝麻香菜適量。

調(diào)味料:麻辣鮮香100克、百草魔粉7克、因速香3克、豬骨白湯6克、 因速鮮粉14克

 

1、將草魚1公斤開膛洗凈,平鋪改刀。

2、將料酒20克,加淀粉10克,鹽10克,姜絲15克,因速香3克,百草魔粉3克攪勻撒在改刀好的魚上,腌制15分鐘。

3、將腌好的魚下油鍋炸至焦黃定型即可。(此步驟重要是炸魚的火要大,要急,否則魚定型很難)

4、將配菜土豆片200克,豆腐100克,豆芽150克過油備用。

5、將魚盤中切上蔥頭一個(gè),鋪底。

6、將配菜放到魚盤中,,將炸好的魚放到配菜上。

7、將鍋洗凈,放油50克,將蔥姜蒜爆香,加入麻辣鮮香100克爆炒,加高湯600克,百草魔粉4克,鹽20克燒開后淋到魚身上。

8、將花生豆50克放入魚盤中,魚身上鋪上辣椒段50克。(根據(jù)個(gè)人麻辣口味花椒辣椒適量)

9、鍋中加油80克燒熱淋到辣椒段上即可。

10、撒上芝麻,放上香菜即可。

高湯的操作過程:

1.炒鍋置火上加色拉油,燒到四成油溫;

2.放入蒜瓣、蔥節(jié)炒香,再加上麻辣鮮香醬料炒香,加水600克,加豬骨白湯、因速鮮粉,起鍋時(shí)放入因速香2克;

***烤魚



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